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葡萄酒專家郭松泉教您如何品紅酒

2019-11-09 09:42:31来源:励志吧0次阅读

葡萄酒专家郭松泉教您如何品红酒_酒类专题_产业经济

对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,红酒就好像一道菜式,要留意它“色、香、味”是否俱全一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了8月28日上午,国内知名的葡萄酒专家郭松泉先生在山东临沂召开的华纳斯——东方庄园系列产品面市会上教使命如何品红酒

他说,把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调看:优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高闻:红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的摇:品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样品:色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去

郭松泉先生告诉,品红酒要从颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味的五个基本步骤开始:

(一)颜色想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽

(二)摇晃为什么要晃酒为了让氧气进入酒内我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气

(三)闻酒现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性

(四)品尝对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去但这不叫品酒品酒是一件用味蕾去从事的事情记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了

葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味

(五)回味当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象酒是否:

⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁

⊙ 白酒:酸度如何极少,正好,或太酸

⊙ 红酒:单宁太强或太涩令人感到愉快吗或没有单宁了

⊙ 余味持续多久

⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒

⊙ 价钱值得吗

红酒的小知识

一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主

二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份例如干型葡萄酒2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求

3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒这类酒的色

泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色

四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克饮用时觉不出甜味,酸味明显如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间饮用时有甘甜、爽顺感4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒,属于一种酿造酒,据推测起源于公元前前左右的中亚地区数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿,风格各异、芬芳怡人一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后,它就成有生命的东西,但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品",因为它已不再只是自然的杰作,而是象艺术大师的作品一样,同为人类理性与感性的结晶

这里,我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界着名的葡萄酒酿酒用的葡萄大概分为白葡萄(绿皮)与黑葡萄(黑皮、红皮、紫皮等)两大类葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因为当葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化,既可达到柔化酒中单宁的效果,也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定

葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上口味较白酒

浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数

十年 玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间 气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久西班牙的雪莉;酒即为此类中的佼佼者 白酒颜色偏淡,新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色

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